Ценностное управление рестораном:
от идеи до реализации
от идеи до реализации
Программа для собственников и топ-менеджеров
с выдачей диплома государственного образца
с выдачей диплома государственного образца
Для кого этот курс
- Владельцы
ресторанов
желающие увеличить доходность, построить сильную команду и создать устойчивую ценность для гостей - Топ-менеджеры
и управляющие
стремящиеся освоить современные подходы к управлению рестораном через ценностный подход - Начинающие
рестораторы
те, кто запускает свой первый проект и хочет создать конкурентоспособный бизнес - Рестораторы
в кризисе
ищущие инструменты для адаптации бизнеса в условиях нестабильности
Основная идея
Курс построен на методологии Value Proposition Canvas Александра Остервальдера и философии управления через ценностный подход. Участники научатся создавать цепочки ценностей как для гостей, так и для сотрудников, эффективно управлять операционными процессами, командой и стратегическим развитием ресторана
Программа курса
1. Ценности гостей:
- Разработка профиля гостя: функциональные, социальные и эмоциональные задачи.
- Анализ проблем: что мешает гостям получать удовольствие от посещения ресторана.
- Определение выгод: как сделать ресторан "любимым" местом.
- Понимание потребностей сотрудников: мотивация, карьерный рост, удовлетворение.
- Проблемы команды: текучесть кадров, выгорание, отсутствие вовлеченности.
- Выгоды для сотрудников: создание среды, в которой хочется работать.
1. Анализ конкурентов:
- Как анализировать ценностные предложения конкурентов.
- SWOT-анализ рынка ресторанных услуг.
- Уникальность предложения: создание УТП.
- Как ценностный подход может выделить ваш ресторан среди конкурентов.
- Работа с репутацией и брендом ресторана.
1. Построение клиентского опыта:
- Разработка карты пути гостя (Customer Journey Mapping).
- Упрощение и оптимизация процессов взаимодействия с гостями.
- Управление обратной связью: как отзывы становятся основой для улучшений.
- HR-бренд
- Системы мотивации на основе ценностей сотрудников.
- Как вовлечь команду в реализацию миссии ресторана.
- Создание корпоративного кода и поддержание культуры.
1. Экономика ресторана:
Практическая задача: участники составят финансовую модель ресторана.
- Управление себестоимостью: оптимизация затрат без потери качества.
- Расчет рентабельности меню: какие блюда приносят прибыль.
- Управление запасами и контроль движения продуктов.
- Создание бюджетов и прогнозирование доходов.
- Управленческая отчетность для владельцев и управляющих.
- Как снижать затраты через ценностный подход.
Практическая задача: участники составят финансовую модель ресторана.
1. Автоматизация и аналитика:
- Как использовать CRM для управления гостями, программа лояльности.
- Внедрение POS-систем и их роль в оптимизации.
- Аналитика данных: как прогнозировать спрос и управлять загрузкой.
- Честный знак, Меркурий, ЕГАИС
- Использование социальных сетей (Instagram* (Запрещенная сеть в РФ), TikTok, YouTube) для привлечения гостей.
- Работа с UGC (контент, созданный пользователями).
- Email- и мессенджер-маркетинг: создание вовлекающих кампаний.
- Маркировка рекламы
1. Стратегии адаптации:
- Как работать в условиях падения посещаемости.
- Снижение затрат через гибкие операционные модели.
- Поддержание лояльности гостей во время кризиса.
- Как быстро реагировать на изменения рынка.
- Пример антикризисных действий успешных ресторанов.
1. Кейсы успешных ресторанов:
- Примеры, как рестораны использовали ценностный подход для достижения успеха.
- Каждый участник разрабатывает стратегию и план действий для своего ресторана.
- Защита проекта в финале курса с обратной связью от экспертов.
Результаты обучения
После прохождения курса участники:
Разработают уникальные ценностные предложения для гостей и команды.
Освоят инструменты анализа рынка, конкурентов и позиционирования ресторана
Создадут финансовую модель, оптимизируют меню и расходы
Разработают стратегии привлечения и удержания гостей через digital-маркетинг и CJM
Освоят современные технологии работы с нейросетями и научатся их применять в управлении
Будут готовы к кризисному управлению и внедрению инноваций
Удостоверение о повышении квалификации
По окончании курса вы получите
Диплом о профессиональной переподготовке
государственного образца
Диплом о профессиональной переподготовке
государственного образца
Формат обучения
- 3 месяцаПродолжительность
- onlineФормат
- поддержка
- 3 месяца в чате с экспертами
- 1 встреча в месяц для обсуждения текущих вопросов
Уникальность курса
-
Системный подходОбъединение финансов, маркетинга, операционного управления и командной работы через ценности -
Практические результатыРабота с реальными кейсами и собственными проектами
-
Современные инструментыВнедрение Value Proposition Canvas, CJM, CRM и digital-маркетинга. -
Готовность к изменениямАнтикризисное управление и адаптация к рыночным вызовам
-
Опытные экспертыНаставники и преподаватели с опытом в ресторанном бизнесе более 20 лет и более 10 лет в маркетинге -
ВнедрениеВнедрение инструментов в ваш бизнес во время обучения, обратная связь от наставников
Стоимость курса
Преподаватели курса
- Инна ПлатоноваСооснователь и преподаватель
- Экспертиза в ресторанном бизнесе и сфере гостеприимства более 23 лет
- Основатель консалтингового агентства для владельцев ресторанов и туристических комплексов «Resto Партнер»
- Сооснователь и преподаватель Академии ресторанного менеджмента и управления «Расти»
- Открыла более 35 заведений, 27 из них в Самаре
- Опыт управления компанией более 1200 человек
- Помогла построить карьеру более 1500 сотрудникам
- Автор уникального метода по увеличению прибыли «от 200% и выше»
- Дизайнер и основатель компании SETKA FORMA
- Анна КуропятникСооснователь и преподаватель
- Управляющий партнер брендингового агентства Untwist.
- Сооснователь и преподаватель Академии ресторанного менеджмента и управления «Расти»
- Преподаватель МВА
- Академический руководитель программы "Управление цифровым маркетингом" Высшей школы бизнеса
- Соорганизатор гастротуристического фестиваля федерального уровня «В Сибири Есть».
- Спикер российских и региональных форумов, конференций, в том числе GASTREET
- Автор и ведущая подкастов «Надо как у Эпл» (интервью с предпринимателями, рестораторами), «Брендовые диалоги»
- Наставник по созданию продукта эксперта и стратегии личного бренда
We use cookies to provide the best site experience.
Записаться на курс или получить бесплатную консультацию
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности, обработкой и хранением персональных данных, на рассылку информационных сообщений
Мы работали с ресторанами в городах:
Москва, Новосибирск, Самара, Санкт-Петербург, Нижний Новгород, Благовещенск, Барнаул, Кемерово, Томск, Красноярск, Ульяновск, Екатеринбург, Тольятти, Сочи, Рязань, Уфа, Набережные челны, Пермь и др.
Москва, Новосибирск, Самара, Санкт-Петербург, Нижний Новгород, Благовещенск, Барнаул, Кемерово, Томск, Красноярск, Ульяновск, Екатеринбург, Тольятти, Сочи, Рязань, Уфа, Набережные челны, Пермь и др.
